Territoires:
- Gravier calcaire de massif Chablais avec petits cailloux. Moraine glaciaire et marne avec fossiles de Giurassico (Les Alpes)
- Sédiments glaciaires avec stratification molassique. Fossiles de Giurassico (Grandes Jorasses)
- Argile rouge avec sédiments glaciaires. (Le Feu)
Cépages:
Gringet, Altesse
Zone:
exposition au sud pour Gringet et Altesse. Les vignes sont toutes près du Mont Blanc et elles se reflètent dans la rivière Arve, et, dans les Alpes et Préalpes Chabolais, elles y vivent. Môle est la montagne d’où derive la pierre calcaire.
Classification:
- AOP Blanc – Vin de Savoie
Objectif:
respecter le territoire et la vigne, rendant leur parcours plus naturel possible.
Description
Évaluation:
un vin qui transporte esprit et cœur dans un lieu précis, mais en même temps dans un lieu universel. C’est l’œuvre philosophique la plus réussie de nos jours.
- Gringet: acidité élevée, finesse, minéralité, fraîcheur.
- Altesse: raisin précieuse, acidité croquante, alcool relativement élevé
Notes communes:
enracinés sur le territoire, laissent champ à la transposition de l’esprit dans le territoire alpin
Les Alpes
Année 2018
100% Gringet
Exposition sud
450 m
Une rencontre avec l’élégance, respectant les caractéristiques du raisin et du territoire. On trouve fruits rouges et abricot, papaye, alkekengi et pamplemousse. L’omble entre le calcaire et le quartz. La pistache verte au final, introduit à la gorgée, avec une sapidité cristalline. Gorgée noble, composée par un large et frais souffle qui donne nettoyage. Ondulation de sapidité, il vibre et il vit. Excellente correspondance goût-odorat.
Le Feu
Année 2019100% Gringet
Vignoble situé à 450 mètres d’altitude avec exposition sud - est sur sol d’argile rouge avec des sédiments glaciaries.
Jaune paille intense aux reflets dorés.
La phase olfactive révèle l’intensité et l’amplitude. Agrumes exotiques comme l’orange et le citron, suivis de pêche blanche, pomme verte et melon blanc. Egalement présentent des senteurs florales de menthe et d’edelweiss. Les sensations minérales présentent des notes calcaires et de hydrocarbonées.
En bouche se réalise l’idée d’un vin cristallin et pur. La partition se dessine dans une entrée sèche qui se poursuit par des notes douces pour se révéler envelloppantes et chaleureuses. Le goût est plein, avec un caractère vibrant, il donne une grande fraîcheur et avec la minéralité, la finesse et l’équilibre. L’interminable persistance révèle l’harmonie.
Grandes Jorasses
Année 2019100% Altesse ou Roussette de Savoie (vignoble autochtone)
Exposition au Sud 450 mètres
Un mois de macération - Aucun sulfite ajouté
Le vin se peint de jaune pastel et orange clair. Parfum intense, minéral et fruité. Calcaire et après de pêche jaune et amande et se entrelacent avec le coing. Et encore à prune jaune et bergamote. En bouche il y a un recueil de acidité, douceur et sapidité. Il est assez chaud et le tannin se traduit dans le goût de graine de citron. "Jamais une mère l'aurait enlevé, jamais un mère l'aurait fait manquer".
Cit. Pino Cuttaia.
Tranche de thon Alalunga du Chef Pino Cuttaia (La Madia - Licata - AG)
