Territoires:
Bourgogne: riches de calcaire et argile. Terres de matrice marine.
Champagne: argilo-calcaire
Cépages:
pinot noir et chardonnay
Âge:
Bourgogne: vignes plantées entre 1996 et 2003
Champagne:
- 1972-Pinot noir
- 1992-Pinot noir
- 2003,2004 et 2010-Chardonnay
Zone:
Bourgogne: terre du milieu entre Bourgogne et Champagne (restant en Bourgogne), il a distincte ventilation et propriété organique. Exposition d’est au sud, et sud-ouest pour la Bourgogne et Bourgogne Réserve. Exposition au sud et est pour Le Petit Beaufort. Territoires magnifiques à voir, géologiquement renommés, encore loin des projecteurs.
Champagne: Organique. Coteaux exposées à est. Bonne la ventilation. La chaleur de fin de journée protège les vignes. Le Jardinot et Saint Firmin sont parcelles à Polisy. Près de Côte-d’Or et Chablis.
Classification:
- AOP Champagne
- Vin effervescent
Objectif:
Redécouvrir l’aura du goût, et s’éloigner de produit industriel. Cultiver sa passion sincère respectent le cours de la nature et peindre vins salins.
Description
Bourgogne
Évaluation:
Bulles fines et intégrées. Vins doux et vif, audacieux et soyeux. Depuis notes saumâtres aux feuilles de myrtille, le pinot noir rappelle le territoire exhibant notes de coquille et iode. Reconnaissables grâce à leur unicité.
- Chardonnay: élégant et minéral
- Pinot noir: noble personnalité, fin et séduisant
Notes communes:
digestibilité. De la rusticité à la finesse, de la graisse à la sapidité, on parle la langue Beaufort. Respect de la nature et bannie la chimique. Ils rendent joyeux.
Combinaisons:
Bulles: Crevettes et olive avec la version Brut. Poisson cru, sériole crue et viande blanche comme agneau avec le Millésime. Demi-sec avec gâteau au chocolat
Rosés: huîtres, saumon et thon
Champagne
Évaluations:
Vins salins, doucement gras, élégants. Polyvalentes, d’exécution fine, évoquent la simplicité d’un goût disparu.
- Pinot noir: noble, fruit sincère et sensuel. Altruiste, donne espace au territoire, l’interprète et offre émotions intenses et uniques, portant l’esprit dans le vaste monde de l’imagination.
- Chardonnay: fruits frais et acidité. Excellente évolution
Notes communes:
badigeonner artistiques égales à eux-mêmes. Dans la reconnaissance du compositeur pas plus incompris.
Combinaisons:
- entrées crues et cuites des crustacés et poisson en général. Pattes de crabe crus et huîtres
- plats de poisson comme pâtes avec les sardes
Le Petit Beaufort Extra Brut
Année 2019
70% Pinot Blanc - 30% Pinot noir - 5g/l
Coteau en conditions optimales micro et macro climatiques. Marne et argile
Dégorgement à la volée
Unique. Élégance, personnalité, fine stratification, addictif. Pâte brisée et pignons de pin, raisins secs. Sapide, vibrant et minéral. Petite bulle intégrée au corps du vin. Exprime l’identité de la maison.
Pour les soirées joyeuses et soirées à réanimer. Excellent avec agneau rôti.
Le Petit Beaufort Brut Rosé
Année 2017100% Pinot mois- 5g/l
Vigne : Pothières, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire.
Plateau de Langres situé en face de la plaine. Climat septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, d’où le retard végétatif. Dégorgement à la volée
Perlage persistant et fin. Montre intensité. Mémoires de croûte de pain Pouilles et du fromage Chaource. Pétales de violette, capitule de marguerite et noix. Sensations « foxy » s’entrelacent à notes du terrain. Perception de sel intégral et iode. Vif, de salivation soyeuse, horizontal et rectiligne. Belle nettoyage, il donne insouciance goût-odorat. Bonne persistance aromatique et minérale.
Pâtes à la sauce tomate, mais aussi spaghetti aux fruits de mer.
Le Petit Beaufort Brut
Année 2015100% Pinot noir - 8g/l
Pothìeres, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire. Plateau de Langres situé en face de la plaine. Clim septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, dont le retard végétatif.
Dégorgement à la volée
Unique. Séduisant et souhaitable. Caractère fort et solitaire, belle structure et personnalité. Notes fraîches et un peu continentaux. Délivre sensations douces. Évident la présence saline, pistache salé, crème brûlé et kaki. Confiture de cèdre et tabac blond. Exprime l’identité de la maison.
À servir froid, s’accompagne aux fruits de mer crus, aux plats de poisson et d’agneau. Chaque vin a son temps, et ça entre en scène.
Le Petit Beaufort Brut Réserve
Année cuvée 2014 - 201580% Pinot noir et 20% Chardonnay
Pothières, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire. Plateau de Langres situé en face de la plaine. Clim septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, dont le retard végétatif.
Dégorgement à la volée
Il se fait chercher pour finir en un clin d’œil.
Sériole crue, araignée, langoustine, espadon, et le spectacle continué. À essayer avec le salami au vinaigre.
Le Petit Beaufort Demi-sec Réserve
Année 201980% Pinot Noir - 20% Chardonnay – 40 g/l
Pothières, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire. Plateau de Langres situé en face de la plaine. Clim septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, dont le retard végétatif.
Dégorgement à la volée
Rappelle la salinité et la fraîcheur océanique. Vivant l’expression fruitée tressée à poires Williams, herbes aromatiques et mousse. Subtil délicatesse et grande progression. Vin pour le début et la fin de repas.
Gâteau au chocolat!
Alice Beaufort Brut
Année 201450% Pinot noir - 50% Chardonnay - 5 g/l - soixante-douze mois sur les levures
Exposition du vignoble sud-ouest et sud-est. Sol calcaire-argileux.
Dégorgement à la volée
Couleur rose pâle.
Effervescence fine et persistante. Intégration effervescence-corps dans le style Beaufort.
Intense et complexe. L’excellence se révèle dans un style unique, particulier, d’identité reconnaissable qui varie des notes fruitées et florales aux indications grillées et foxy. Perception minérale de l’iode.
La gorgée est décidée, largement fraîche et savoureuse. Goût du vin, intense, persistante et fine.
Le Petit Beaufort Grande Réserve Brut Rosé
Année 201190 % Pinot noir / 10 % Chardonnay - 5 g/l
124 mois sur lie
Vignoble : Pothières, La Grande Charme
Exposition : sud est - sud. Colline de 230 m à 270 m d’altitude. Terrain argileux - calcaire
Plateau de Langres - situé en face de la plaine. Climat nord. L’un des endroits les plus frais en France, en moyenne, d’où le retard végétatif.
Dégorgement à la volée
Rose fraise avec des nuances saumonées.
Perlage vif, élégant et délicat.
Intensité olfactive qui enregistre un large éventail de parfums. Fruité de framboise, pamplemousse et orange rouge, prune jaune. Floral de chèvrefeuille et de tilleul, notes de levure mère. Nette la sensation foxy classique.
La gorgée est ferme et minérale. L’acidité rafraîchit le corps du Pinot Noir, tandis que la saveur est interminable. Persistance spectaculaire pour un vin qui ne déçoit pas les attentes.
Champagne Quentin Beaufort
Année 2017100% Pinot noir - plus de 39 mois sur lies - 4g/l
Dégorgement à la volée
Blanc de noirs - Brut
Parfums fins et élégants. Fossiles et stalactites. Petits fruits rouge, chocolat extra-noir à 75%. Pistache verte salée, crème brûlée et zeste de cèdre. Gorgée noble et décidée, verticale. Bulles très fines et délicates, parfaitement intégrées au corps du vin. Salin et vibrant, se révèle interminable. Fraîcheur indissoluble, continental. Fruits rouges fraîchement cueillis comme fraises fraîches. Large et enveloppant. Souhaitable avec caractères fruitées et minérales, pâte feuilletée et pignons de pin. Fermeture louable, grand équilibre, harmonique. Long, décidé et suggestif, gracieuse complexité. Longiligne et reconnaissable.
Laissez-vous aller à l’expérience. Un conseil? Huîtres, pattes de crabe et anchois. Pâtes avec les sardes mais aussi poitrine de canard et coq.
